● ENTRÉES ●
Foie gras : Foie gras mi-cuit au cognac,
accompagné de sa gelée de poire et de rose.
18€
ou
Ceviche de saumon : Saumon label rouge,
oignons rouges, gingembre frais,
coriandre, citron vert, poivrons, sauce léchée de tigre.
12€
ou
Croustillant de boeuf : Croustillant de boeuf,
ricotta au pesto et pickles d’oignons rouges.
12€
● PLATS ●
St Jacques printanières : St Jacques snackées,
crème de petit pois à la menthe
et chips de parmesan.
25€
ou
Risotto d’agneau : Souris d’agneau braisé, jus au thym et risottoau safran
26€
ou
Magret festif : Demi magret, sauce au miel, poire rôtie et farcie aux noix et bleu, caramel de calvados et rosace de pomme de terre.
24€
● Assiette de fromages raffinés ●
9€
● Desserts ●
8€
Nage d’agrumes : Suprême d’orange, pamplemousse, mandarine, sirop de clémentine et champagne.
ou
Brioche façon pain perdu : Brioche façon pain perdu,
caramel beurre salé, glace cognac.
ou
Duc glacé : Gâteau glacé, praliné chocolat noisette enrobé d’une sauce au chocolat
● Thé ou café●
● ENTRÉES ●
Carpaccio de Saint-Jacques
Vinaigrette passion et germe de poireaux
ou
Foie gras poêlé et sa poire flambée au Calvados.
● PLATS ●
Raviole crémeuse ricotta épinard
et ses gambas croustillantes au panko.
ou
Filet de boeuf grillé,
jus de truffé purée crémeuse.
● Assiette de fromages raffinés ●
● Desserts ●
Le cygne à partager
choux praliné au caramel beurre salé
et sauce chocolatée
ou
Mon cœur bat pour toi :
mousse aux fruits rouges,
insert de framboises et glaçage miroir.
● Thé ou café●
● ENTRÉES ●
Foie gras façon Tatin et Chatenay à la mangue
ou
Tartare de saumon Label Rouge au citron yuzu, mangue et passion
ou
velouté de topinambour, cromequis au foie gras et fleur de lait
● PLATS ●
Filet de boeuf Rossini au jus truffé et purée de pommes de terre à la truffe
ou
Saint-Jacques rôties au beurre maître d’hôtel, risotto aux champignons
ou
Tournedos de magret farci à la figue, aux noix et foie gras sauce au miel et au thym, accompagné d’un gratin de pommes de terre à la truffe.
● Assiette de fromages raffinés ●
● Desserts ●
Omelette norvégienne
ou
Coussin chocolaté
ou
Nougat glacé
● Thé ou café●
● ENTRÉES ●
Foie gras façon Tatin et Chatenay à la mangue
ou
Tartare de saumon Label Rouge au citron yuzu, mangue et passion
ou
velouté de topinambour, cromequis au foie gras et fleur de lait
● PLATS ●
Filet de boeuf Rossini au jus truffé et purée de pommes de terre à la truffe
ou
Saint-Jacques rôties au beurre maître d’hôtel, risotto aux champignons
ou
Tournedos de magret farci à la figue, aux noix et foie gras sauce au miel et au thym, accompagné d’un gratin de pommes de terre à la truffe.
● Assiette de fromages raffinés ●
● Desserts ●
Omelette norvégienne
ou
Coussin chocolaté
ou
Nougat glacé
● Thé ou café●
